Hovězí flank steak
Hoisin omáčka, batátové puré, citrónová tráva.
- Suroviny na 4 porce
- Hovězí pupek 320 g
- Hoisin omáčka 4 pol. lžice
- Nastrouhaný čerstvý zázvor 1 pol. lžice
- Rajský protlak 12 pol. lžice
- Postup
- Do misky vložíme hoisin omáčku, do které postupně vmícháme rajský protlak a čerstvě nastrouhaný zázvor.
- Takto připravenou marinádou potřeme hovězí pupek, který vložíme do vakuovacího pytle. Vaříme 4 h v sous vide při teplotě 58 °C.
- Po uvaření hovězí pupek vyndáme z vákuovacího pytle a ogrilujeme z obou stran na předem rozpálené pánvi.
- Ihned servírujeme.
- Servírování
- Hovězí pupek servírujeme s batátovým pyré a pošírovaným bok choi
- Celkový pokrm můžeme zvýraznit prachem se sušených hub shiitake.
Batátové puré
- Suroviny na 4 porce
- Pečené batáty ve slupce 4 ks
- Čerstvý zázvor 12 ks
- Citrónová tráva 1 ks
- Pomerančový džus 1 l
- Máslo 4 pol. lžice
- Kokosové mléko 0,5 l
- Postup
- Předem opečené sladké brambory oloupeme a překrájíme na menší kousky.
- V hrnci si rozpustíme máslo, na kterém orestujeme předem nakrájenou citrónovou trávu a zázvor.
- Přidáme překrájené sladké brambory a důkladně promícháme.
- Takto připravený základ na batátové puré podlijeme pomerančovým džusem. Lehce provaříme.
- Provařený základ přendáme do stolního mixéru, přilijeme kokosové mléko a vše společně promixujme v jemné puré.