Japonské tonkatsu

Vepřová panenka, panko strouhanka, zeleninový pickled.

Suroviny: Suroviny na 4 porce; Vepřová kotleta bez kosti 340 g; Vejce 4 ks; Mirin 1/2 pol. lžice; Rýžový škrob 4 pol. lžice; Bílé hlávkové zelí na jemné nudličky ½; Sůl 1/2 pol. lžice; Panko strouhanka 1 hrst

Postup: Vepřovou kotletu nakrájíme na jednotlivé plátky, které mírně naklepeme, osolíme a obalíme v předem připraveném rýžovém škrobu.; Do misky vyklepneme vajíčka, lehce přešleháme vidličkou společně s mirinem.; Do takto připraveného základu namočíme jednotlivé plátky vepřové kotlety.; Kotlety vyndáme z vajíčka a obalíme v panko strouhance.; Obalené vepřové kotlety v panko strouhance smažíme v předem rozpáleném oleji do zlatova.; Po osmažení kotlety prokrájíme na tenké plátky a ihned servírujeme.

Servírování: Do hlubšího talíře rozprostřeme dochucenou rýži, posypeme předem nakrájeným hlávkovým zelí.; Postupně navrstvíme překrájené vepřové Tonkatsu a zeleninový pickled.; Na konec přelíváme předem připravenou omáčkou Tonkatsu.; Pro zvýraznění chuti můžeme posypat chilli pepřem Togarashi.

Rýže na Tonkatsu

Příprava: Rýži (160 g) na sushi vložíme do cedníku a propláchneme 1 × v teplé vodě a poté 3 × studenou vodou. Necháme lehce odkapat. Takto připravenou rýži vložíme do rýžovaru a přilijeme 750 ml studené vody. Vaříme zhruba 20 minut.; Po uvaření rýži odpaříme a dochutíme předem připraveným sushi su.

Suroviny: Mirin 5 pol. Ižic; Krystal cukr 6 pol. lžic; Mitzukan 4 pol. lžíce

Příprava: Do misky nalijeme rýžové víno Mirin, ocet Mitzukan a postupně přisypáváme krystal cukr.; Důkladně promícháme v jemný sladkokyselý nálev.

Suroviny: Rajský protlak 2 pol. lžice; Worcester 3 pol. lžice; Sojová omáčka 1 pol. lžice; Mirin 2 pol. lžice; Krystal cukr 1 pol. lžice; Dijonská hořčice 1 pol. lžice; Sušený česnek 1/4 pol. lžice

Příprava: Do misky vložíme rajský protlak, do kterého postupně přidáváme worcester, sojovou omáčku, mirin, krystal cukr, dijonskou hořčici a sušený česnek.; Takto připravený základ na Tonkatsu omáčku důkladně promícháme a přelijeme do menší servírovací láhve.

Suroviny: Nálev na rýži 50 ml; Ředkev takuan 1 ks; Oloupaná mrkev 1 ks; Slámové houby 10 ks; Salátová okurka 1 ks; Ředkvičky 1 sv.; Sladké chilli 1 ks

Příprava: Na mandolíně nakrájíme na tenké plátky ředkev Takuan, mrkev a salátovou okurku. Přidáme překrájené slámové houby, ředkvičky a sladké chilli.; Takto připravený základ na zeleninový pickled promícháme a podlijeme předem připraveným nálevem na rýži.; Vše přendáme do zavařovací sklenice a necháme v ledničce 5 hodin.